我每个月到嘉兴两次会诊，对嘉兴比较了解。江苏靠近上海的昆山市排在县级市第一，而浙江靠近上海的嘉善排在93位。不过嘉兴当地人是更喜欢吃河鲜。现在苏州和嘉兴比较相差就很大了。虽然前一段时间提出全面与上海接轨，某位领导调离嘉兴以后，似乎连口号也很少提了。
九十年代以前的苏州嘉兴和今天有什么不一样？
90年代以前怎么样？我掌握的资料不多。现在苏州和嘉兴比较相差就很大了。苏州是城市GDP比较第六名，地级市GDP排在第一位，而城市GDP比较，嘉兴排在41位。江苏靠近上海的昆山市排在县级市第一，而浙江靠近上海的嘉善排在93位。江苏第一条高速公路是沪宁高速公路。而浙江第一条高速公路是杭甬高速公路。也许可以看出两省对上海的态度。
也许是上海大多数是由江苏分出来，两地似乎比较亲近。在改革开放最初的年代，上海“星期日工程师”就到江苏，尤其是苏南帮助江苏乡镇企业，较快地提高了苏南的乡镇企业的水平。我每个月到嘉兴两次会诊，对嘉兴比较了解。浙江与上海的联系与江苏比较在这方面就较为欠缺。虽然前一段时间提出全面与上海接轨，但是某位领导调离嘉兴以后，似乎连口号也很少提了。
嘉兴市离海不远，那么嘉兴人喜欢吃海鲜还是河鲜？·？
嘉兴市离海不远，那么嘉兴人喜欢吃海鲜还是河鲜？嘉兴市区虽说离海不远，但到乍浦也需驱车40多公里。乍浦小海鲜名满禾城，有事无事，去乍浦转转，吃个小海鲜， 喝点杨梅酒也别有一番滋味。不过嘉兴当地人还是更喜欢吃河鲜。老古话说“河鲜不如江鲜，江鲜不如海鲜。”不过嘉兴到处都是河，河鲜来的容易又便宜，老百姓吃的更多的自然是河鲜。
儿时大家条件都一般，物质也比较匮乏。90年代，印象最深的海鲜就属冰镇的黄花鱼、带鱼、乌贼鱼、仓鳊鱼和抢蟹了，鲜见活的海鲜。不过就算是冰冻的，凭着外婆的手艺，靠着普通的酱油，黄酒，白糖就能烹制出绝佳的美味。儿时最喜红烧，江南人独有的浓油赤酱让冰冻海鲜再次焕发了生机。记忆最深的是伴着红烧带鱼的汤汁我能吃两碗饭。
端午节必吃“五黄”，买上几尾个头稍大的黄花鱼，红烧之；弄几尾黄鳝，加火腿肉烹制白汤；腌个黄瓜；咸蛋黄拌个嫩豆腐再来一壶黄酒，配上几个小炒就是一桌丰盛的端午家宴，也算是海鲜加河鲜的搭配了。春节尤为盛之，那时还有野生的大黄鱼，价格也还吃得起，春节奢侈一回。乌贼鱼必用青椒炒之，不过用大头菜来炒味道更妙。再弄几个醉抢蟹，炒盆虾仁这海鲜算是齐了。
带鱼一般不上春节的桌，只是平日里吃吃。现在到是没有老底子讲究了，看似吃的更好了，但那种滋味却没有了。抛开小海鲜，我们来说道说道河鲜，说起河鲜，记忆中就会冒出“鱼鳖蟹虾蚌蛤鳗鳝”八大天王。这八种河鲜各有特点，嘉兴人将之变化出多种做法，红烧、白烧、盐水、腌、醉、清蒸等等，只要你想得到，就能给你做出来。八大天王中，最好吃的要数蟹鳗鳝了。
嘉兴人村宴的必备硬菜：清蒸螃蟹，红烧鳗鱼（梅干菜烧鳗鱼我想可能是绍兴传过来的，本地的还是红烧的比较多），鳝鱼可以红烧也可煮汤不过宴席上肯定是红烧居多。这里不得不提一下王江泾的青鱼干。老底子每逢过年前，王江泾人家家都要腌制一些酱鸭、酱鸡、酱肉和青鱼干。其中最有名气的，要数这青鱼干了。腌制好的青鱼干，质地略硬，配上葱姜蒜和少许菜油，放在饭窝头上蒸，鱼香混合着饭香，不禁让人饥肠辘辘，食指大动。
颇有一种炊烟袅袅，饭香绕村的味道。除却这八大天王，嘉兴人也喜食螺丝、田螺和蚬子（土话叫鲜子）。爆炒螺丝是外婆的拿手好菜，一手一个，用嘴一嘬如何停的下来。田螺自然是嵌肉最佳，取出田螺肉和着猪肉老姜切成肉沫，然后回填到田螺壳里，肉香中夹杂一丝螺肉的鲜。蚬子估计年轻人知道的少，儿时就从渔船上买，买回放在脸盆中养上半日，吐净泥沙之后直接水煮，不需要什么特别的烹制手法。
煮熟盛出后加入小葱和胡椒粉，一碗热气腾腾，味美汤鲜的蚬子汤就做好了。嘉兴人喜食河鲜，虽说江鲜海鲜更味美但河鲜的滋味始终萦绕在嘉兴人的记忆中。不过这种记忆可能也仅限于30岁以上的嘉兴人了吧。现在的年轻人更喜火锅、日料，韩料和西餐，对于禾城本帮菜估计知之甚少。唉，时代在进步，餐桌在改变，不过对于河鲜的执着终将伴随我一生。
