当然因为中国幅员辽阔，各地牛奶产业发展不均衡，常温牛奶（高温灭菌）是主流，因为保存期长，非常方便物流运输，相较于巴氏牛奶的直观感受就是口感差。一、鲜牛奶鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称为鲜奶。在杀死牛奶中的有害菌群的同时，完好地保存了牛奶的营养物质和纯正口感，由于是低温杀菌，更好地保存了牛奶中有益生物活性物质。
牛奶都有哪些区别？
大家好，我是爱美食的豆妈？很高兴来回答这个问题。牛奶是我们日常生活中常见的一种乳品。市面上的乳制品品类繁多、眼花缭乱，怎么来区分呢？首先牛奶大致分为：鲜牛奶、酸奶、常温奶、巴氏奶、奶饮品……我们分别了解一下。一、鲜牛奶鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称为鲜奶。目前出现的鲜奶吧，就以当天的奶源，当天加工出售，才可称为鲜牛奶。
二、酸奶酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏消毒后，添加有益菌（发酵剂），经过发酵，再冷却后密封灌装的一种牛奶制品。1.酸奶按脂肪含量可分为：全脂酸奶、半脱脂酸奶、脱脂酸奶；2.按健康特性分：普通酸奶、特殊酸奶（益生菌酸奶和双歧杆菌酸奶）3.按添加果料不同分：草莓酸奶，芒果酸奶、菠萝酸奶、黄桃酸奶；4.按状态来分：固体酸奶和液体酸奶；三、常温奶常温奶即通过超高温瞬时灭菌技术加工并灌入无菌包装内的牛奶。
这种模式是将牛奶瞬间加温到135度以上，保持2至5秒，目的是将牛奶中的微生物和细菌杀死，从而使包装后的牛奶在长期情况下不发生微生物引起的腐败变质，保质期可达6至12个月。四、巴氏奶它与新鲜奶为原材料，经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是在规定的时间内，采用72度到85度的恒温消毒法。在杀死牛奶中的有害菌群的同时，完好地保存了牛奶的营养物质和纯正口感，由于是低温杀菌，更好地保存了牛奶中有益生物活性物质。
什么样的牛奶是好牛奶？
国产纯牛奶优先选择当地知名奶企的鲜奶（巴氏灭菌乳）。北京就买三元，上海就买光明，南京就买卫岗，沈阳就买辉山，成都就买华西....等等。巴氏灭菌乳相较于常温牛奶，口感更好，因为没有使用高温，能最大程度的保留营养。当然因为中国幅员辽阔，各地牛奶产业发展不均衡，常温牛奶（高温灭菌）是主流，因为保存期长，非常方便物流运输，相较于巴氏牛奶的直观感受就是口感差。
知名乳企的牛奶都可以喝，不能因为三聚氰胺就把国内乳企一棒打死，日本森永早年也出现过毒奶事件，现在不也是日本知名乳企了么。当然如果因为好恶的原因拒绝某些品牌，这也可以理解。以前国产牛奶出问题主要是因为散奶收集，奶农为了提高蛋白质含量加入三聚氰胺导致，而现在散奶收集问题已经极大改善。目前国内乳企奶源主要来自三个渠道：自有牧场、合作牧场、散奶收集。
首先说自有牧场，自有牧场指的是品牌旗下高标准高规格牧场，主要供应品牌旗下的高端产品，蒙牛特仑苏专属自由牧场，伊利金典专属有机牧场，光明U 自有牧场。三元极致、三元绿荷农场都是自有农垦牧场。再说合作牧场，举个例子，蒙牛在山西投资一个牧场，牛舍、挤奶厅、运动场、干草棚、青贮窖、污水处理这些硬件是蒙牛来规范化建立，然后进行招标，中标人出钱买奶牛，然后按照蒙牛的标准提供牛奶，这种牧场也被称为乳企自控牧场。
最后说散奶收集，散奶收集分两种，几头牛的小奶农和成规模的大奶农，大奶农可能是几十头牛，也可能是上百头，上百头的大奶农在国内有7700多家，小奶农占比越来越少了，虽说散奶收集依然存在风险，但相比以前好多了。如果你心存顾虑的话，那就购买国产高端拥有自有牧场纯牛奶，另外中国农垦乳业联盟大部分企业也都是有规模化的自有牧场，质量可控。
纯牛奶和乳酸菌饮品哪个营养价值高？
其实这个问题很明确，牛奶营养价值是要远远高于乳酸菌饮料的。市面普通的纯牛奶直接配料就是生牛乳。所含有的蛋白质，维生素，钠，钙等通常在5%左右，或更高。 而乳酸菌饮料中添加的糖，果汁，水，等其他提升口感的成分很多，营养价值偏低（蛋白质，维生素等的含量仅在1%左右）。当然，我们来看目前市场含有乳酸菌成分的，受欢迎的，应该有: （1）冷藏酸牛奶；（2）常温酸牛奶；（3）冷藏乳酸菌饮料；（4）常温乳酸菌饮料。
其中（1）和（3）都是含有活性乳酸菌（也称益生菌）的成分。必须冷藏（2～10℃）。因为活性乳酸菌在高温环境无法存活。另外（2）和（4）都是不含有活性乳酸菌的。对于促进肠道消化上要差些。通常是在乳酸菌发酵后进行杀菌热处理。但其他营养成分与对应的冷藏品无大的差别。有时（4）是直接用酸性添加剂来调配，而不是添加乳酸菌来达到酸奶口味。
