牛肉面风味特点兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等，食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即：牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。
因此，兰州牛肉面的声誉一直延续至今。兰州牛肉面和“兰州拉面”的区别因为本地人一说牛肉面就知道是兰州牛肉面，外地人说“兰州拉面”主要是为了区别其他的牛肉面比如说牛肉刀削面、红烧牛肉面等，更是为了突出“拉”这个做法和其他牛肉面的不同。由于“兰州拉面”这种面店，在全国范围内更多的是由青海化隆人经营，除了给兰州牛肉面带来更大的知名度以外，也带来了其他不好的影响（比如牛肉面不正宗，口感差，店内还经营盖浇饭等），所以本地人一听到到“兰州拉面”就知道吃的是“青海拉面”或者是其他不正宗的兰州牛肉面其实在兰州，一说“正宗”或者“拉面”就知道不是真正的兰州牛肉面。
兰州拉面正宗还是青海化隆拉面正宗？
感谢邀请。其实这个问题公说公有理，婆说婆有理。兰州的牛肉面拉面渊源流长，它是兰州本地特色的清真风味食品，是中国十大面条之一。兰州拉面经过几百年的发展，已经很好的与现代社会相结合，甘肃省政府出台了兰州牛肉面的标准，有细面，二细，宽面，韭叶等各种形状，以适应现代人的各种口味。因为兰州拉面是清真食品，加上其味道鲜美，所以流传极广。
作为一个吃着兰州拉面长大的姑娘，我很开心的来回答这个问题。兰州拉面刚开始是热锅子面，一步步才发展成了今天的牛肉面。热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。
接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。
牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。牛肉面最精妙的是汤和面，汤是以牛骨熬成，面非常劲道。在我们这儿，早上一碗牛肉面，是大多数人最喜爱的早餐。
