提问者是一个细心的吃货！留意到了绝多数人不曾注意到的问题，黄焖羊肉的“黄”指的是什么调料？——我的答案~“黄”指哪种调料的说法并不准确毕竟黄焖一词可不止出现在羊肉上，例如，耳熟能详的“黄焖鸡”，黄焖鸡翅，黄焖排骨等等。第三点：调料的辅助作用！羊肉既然可以做成黄焖的，也可以做成红焖的，除了自身的因素之外，调料也是有功劳的。
黄焖羊肉里，“黄”指的是什么调料？
提问者是一个细心的吃货！留意到了绝多数人不曾注意到的问题，黄焖羊肉的“黄”指的是什么调料？——我的答案~“黄”指哪种调料的说法并不准确毕竟黄焖一词可不止出现在羊肉上，例如，耳熟能详的“黄焖鸡”，黄焖鸡翅，黄焖排骨等等。它们的调料没有统一的啊，但是有个共同的特点，不知你是否有察觉？成品的色泽都是浅黄色的！所以这里的“黄”，指的是最终菜品呈现出来的色泽！除了黄焖还有红焖呢！例如，红焖猪蹄、红焖羊肉、红焖大虾……由于成品的色泽是红褐色的，把这类手法统称为“红焖”。
那么是什么原因造成了色泽的不同呢？——黄焖羊肉构成“黄”的3个主要因素第一点：浅黄的色泽来自于羊肉的脂肪！不管羊肉是哪个部位的，都含有一定的脂肪。在长时间的焖煮中，羊肉原本的乳脂肪球是包裹在蛋白质内，经不住高温沸腾，蛋白质从而破裂，乳脂肪便流露而出，一旦没有了蛋白质“壳”的保护，加上脂肪比水轻，自然漂浮到上方凝聚一起，就变成了浅黄色！食用“黄油”为什么也是黄色，道理是相同的，只不过它是从牛奶的脂肪中提纯的。
第二点：浅黄的色泽在于长时间的焖煮！很明显如何是爆炒羊肉，肯定是没有那色泽的，必须加水文火焖煮，乳脂肪才能漂浮到上方。为了更快达到效果，羊肉先煎炒，或者油炸，都能加快蛋白质的破裂，再焖煮时就轻易变黄了。这一点更煮鱼汤或者熬骨头汤的原理是一样，先破坏蛋白质结构，煮出的鱼、骨头汤自然是奶白色的。如果水再少一点，加入生抽等调料就成浅黄色了，或者浅红色。
第三点：调料的辅助作用！羊肉既然可以做成黄焖的，也可以做成红焖的，除了自身的因素之外，调料也是有功劳的。例如，羊肉加入糖色或者红曲粉、老抽之类的，进行焖煮，成品则是红色的，也即是红焖。如果是羊肉不加任何着色调味料，熟后也是浅黄的，若是加入姜黄等调料，熟后的色泽更好看，是咖喱色的！真的很黄！下面分享下，黄焖羊肉该怎么做，色泽才好看又美味！黄焖羊肉家常做法主料：带皮羊肉一斤。
配料：洋葱块、姜蒜片、蒜苗、干辣椒、花椒、八角、香叶。调料：盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、沙茶酱、姜黄粉。——制作过程——1、羊肉切块，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。2、热锅烧油，放入羊肉炒香煸出油，放入干辣椒、姜蒜片、大料炒香，倒入适量的生抽翻炒均匀上色。3、加入适量的清水，没过羊肉为标准，大火烧开。
开始放调味，盐、胡椒粉、蚝油、沙茶酱、姜黄粉，搅拌均匀。4、上锅盖转中小火焖40分钟。5、时间到后，放入洋葱块，蒜苗翻炒均匀，大火收汁即可。结语黄焖羊肉，要先煸炒出油，焖熟的羊肉色泽才浅黄，另外放入少许的大料，能提升羊肉口感层次。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
