早点包子怎么样不用早起发面？
我做过两年早餐，希望下面这些技术和经验能够让你不早起发面。1，不用早起发面，就是到店之后，从发面到蒸制过程很短，就必须采用快速发酵的技术。2，现在面制品快速发酵通常采用酵母发酵方法，就是用酵母粉、无铝泡打粉、白糖按照比例和面，按照比例：面粉1斤、水0.53斤、酵母粉3～5克、无铝泡打粉3～5克、白糖7克。
3，先把面粉、酵母粉、无铝泡打粉、白糖放在盆或和面机里搅拌均匀，再加入同比例的水。重点注意水的温度夏天用自来水就可以，冬天要用40到50的温水，这样发酵速度比较快，有利于缩短发酵时间。4，面和好之后一定要用盖子盖住，15分钟之后就可以揉面或者压面，这个环节要多一点，有利于面团醒发。5，制作面品的过程中，环境一定要温度高一点，有条件的话，可以添加一个专用醒发箱，控制好温度，缩短醒发时间。
6，要选择好的发酵粉，例如安琪发酵粉，这样发酵效果比较稳定。另外，面粉要选用合适的专用面粉，例如，做馒头和包子可以选用雪花粉或专用馒头粉。7，分享一个小技巧，就是前一天把面粉、发酵粉、无铝泡打粉、白糖的按照比例配好，放在盆里或和面机里搅拌均匀，这也可以缩短一些时间。总之，不想起早发面，就得缩短发酵时间，提高工作效率，才不会耽误。
一般早餐店卖不了的包子、馒头是怎么处理的？
一般早餐店卖不了的包子、馒头是怎么处理的？现在的早餐店准备的包子、馒头数量基本上都是计划好的，一般来说不会有太多剩余。我家附近有个包子铺，经常是上午九点多种类就不齐全了，最迟到十点多的样子所有包子、馒头就会全部卖完。当然，也会有一些早餐店或多或少的会剩下一些包子、馒头没有卖掉的。那这些包子、馒头是怎么处理的呢？在我看来无外乎这三种处理途径：自己吃。
一般来说，所剩的包子、馒头不多的话，老板会自家人吃掉的，毕竟自己也要做饭吃的呀。送亲戚朋友和邻居。老妹有个朋友是开包子铺的，托老妹的福，我也经常能吃到送来的包子和馒头。有时，是那朋友专门多做点带过来的，有时，则是当天没卖完的。自从那朋友开包子铺以后，每次去老妹家必会带上许多的包子和馒头。第二天卖。当天的包子、馒头放在冰箱保存的话，第二天再蒸出来卖，乍一看其实是看不大出来的。
说实话，如果太早买早餐的话，是完全有可能买到隔夜的包子、馒头的。另外，这些包子馒头还可以再次加工一下：放油锅内炸。做出来以后酥脆可口，喜欢吃油炸食品的都会喜欢吃的。以前，我就明知道这样炸的是隔夜包子，都接连吃了好多天的。世间万物，唯美食与爱不可辜负。我是潇湘一味，一个喜欢美食，并热衷于折腾美食的煮妇麻麻。
开包子店，包子面都是晚上提前一天发酵，还是早上起来发酵？
感谢邀请我现在就在开早餐店，我是做杭州小笼包的，用老面发面的，晚上发好面，第二天早上5点起来加点小苏打就可以做了，比较方便省事，当然，老面做法也可以做馒头和大包子。 老面是属于传统手艺了，天然发面，营养健康，如果用酵母做的话早上就要起得早了，要两点钟就起床和面，等到5点左右面发起来才可以做，冬天天气冷，一点钟就要起来了?比较幸苦，而且口味没老面的好吃！。
