至于火锅为什么在郑州这么流行，跟火锅本身的饮食特色文化有很大关系，换句话说：火锅在全国哪里不流行呢？前段时间去北京出差，去一个商圈生意最好的是海底捞这样的火锅店。郑州主流餐饮有，各种餐饮太多对于郑州有所了解的朋友其实应该知道，郑州的老店是有不少的，比如：郑州合记烩面、萧记三鲜烩面馆、虢国羊肉汤馆、方中山胡辣汤（后来被起诉改名了）等是可以看出来郑州的饮食是以早上胡辣汤、中午晚上烩面和羊肉汤为主的。
郑州的巴奴毛肚火锅真的秒杀海底捞吗？
海底捞和巴奴在郑州的竞争是非常激烈的。我在两家店都有过品尝，最先接触的是海底捞，第一次去，真的是被他们的服务所感染，处处微笑，服务员见了你都打招呼，所以，在那里吃饭，就算你心情不好看到那些笑脸相迎的服务员，糟糕的心情瞬间都没有了。还有在点菜的时候，服务员会提醒你，不要点一大份，要点半分，一份太多吃不完，这些举动是我非常的喜欢海底捞。
再来说下巴奴，首先巴奴的文案策划和广告宣传是非常的成功的 ，他的成功最大原因是他把自己的优点扩大了，拼尽全力的去宣传自己的毛肚和菌汤，现在社会，大家又比较注重养生，在郑州因为有了海底捞的衬托，再加上巴奴的宣传语， 所以，巴奴火了。第一次去巴奴的感受是，菌汤的确不错 ，这点是承认的，但是，巴奴的东西的确是不便宜，我们三个人最后一共花了二百八十多，而我在海底捞四个人基本上也才二百多。
并且巴奴的服务的却不敢恭维，进了店，服务员把菜单一放就走了，三四分钟都不过来，最后是我起来叫了一个服务员。这点跟海底捞相比，真的差的很远。所以，如果让我在这两个店里选一家，我选海底捞。但是，我也想给海底捞提一点建议就是: 完全没必要去和巴奴竞争毛肚，你特意的去宣传毛肚，在外人看来是你害怕了巴奴的竞争了，所以，海底捞只需要把自己本职的优势做好就可以了 。
郑州没有主流餐饮，所以烩面和火锅才最多这种说法对吗？你怎么看？
感谢邀请回答这个问题，作为一个吃货来说，可能郑州的小吃和名菜不是那么出名，出名的可能就是烩面和胡辣汤了，那么郑州没有主流餐饮的原因在哪？借此机会简单谈谈我的观察。豫菜的那些事河南作为中国南北中间地带，既有北方的饮食特点也有南方的饮食习惯，因为地理因素造就了河南菜的几个特点，中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。
简单的例子就是洛阳水席、信阳的干锅炖菜、豫北的面食、还有郑州的黄河大鲤鱼。可以说河南菜既有本地的特色也有全国很多地方菜系的影子，这是我的观察。那么郑州作为河南的省会城市，全省（全国）各地的人集聚在此，自然造就了不同的饮食文化和习惯，再说本身郑州就是一座移民的城市，主流餐饮也就没有其他城市那么有特色了。
比如：武汉热干面、重庆火锅等，所以这也是为什么很多朋友说河南烩面、河南胡辣汤，没人说郑州烩面、郑州胡辣汤。郑州主流餐饮有，但是各种餐饮太多对于郑州有所了解的朋友其实应该知道，郑州的老店还是有不少的，比如：郑州合记烩面、萧记三鲜烩面馆、虢国羊肉汤馆、方中山胡辣汤（后来被起诉改名了）等是可以看出来郑州的饮食还是以早上胡辣汤、中午晚上烩面和羊肉汤为主的。
至于火锅为什么在郑州这么流行，跟火锅本身的饮食特色文化有很大关系，换句话说：火锅在全国哪里不流行呢？前段时间去北京出差，去一个商圈生意最好的还是海底捞这样的火锅店。综上，郑州的主流餐饮还是以面食为主，但是又有很多餐饮美食在郑州聚集，川菜、江浙菜、粤菜等等在郑州也有影子，这是跟地理位置和人口有很大关系的，毕竟如今来说来郑州的不仅仅是本地人。
餐饮没必要都做成火锅那样，保留特色也很好相信题主的意思是想说，河南除了烩面和胡辣汤之外没有拿的出手的菜系。中国评选的八大菜系中也没有豫菜，其实个人觉得是没有多少影响的，因为河南的地理因素决定了其本身就是聚集各家所长的，所以豫菜只需要做自己就好。虽然这话会引起餐饮者的愤慨，不过自称一系，管他如何评价不也是很好嘛？个人观点，餐饮本身就是为人服务的，只要人舒服了什么都是次要的。
