用温火煮鸡蛋，鸡蛋受热均匀，不容易破壳，剥皮就容易多了。鸡蛋煮好后，剥开，有人会说。有些煮鸡蛋容易剥，有些则不容易。为什么？冷水煮鸡蛋的蛋壳里有一层保护膜。鸡蛋煮熟后，薄膜被破坏。煮熟的鸡蛋放入冷水中，鸡蛋内部收缩，鸡蛋蛋白与蛋壳之间形成真空间隙，鸡蛋更容易剥落。
煮鸡蛋是热时好剥还是冷时好剥？
煮鸡蛋非常美味，但是有些煮蛋很难把壳完整的剥出来。一点一点的掰，不仅费时间，而且剥出来的鸡蛋不完整，看着都没有食欲。这时可以试试下面这几招，剥蛋瞬间很轻松！煮蛋放点盐在大约1000毫升水中加入半茶匙小苏打，然后按照通常的步骤将鸡蛋煮沸即可，这样会使得蛋壳容易剥下来。或者在煮鸡蛋时锅里加点盐，也方便剥壳。
煮完放凉水鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，鸡蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的鸡蛋放入到冷水中，鸡蛋的内部发生收缩，蛋白和蛋壳之间就形成真空空隙，这样鸡蛋就比较容易剥离了。桌上来回滚在桌面上来回滚动煮熟的鸡蛋，直到出现很多小裂缝，然后将鸡蛋放到冷水里，从煮鸡蛋的大头端开始剥壳。两端开洞吹 在鸡蛋的顶部和底部敲几下，两端各撕开一个相当于蛋体四分之一大小的洞。
接下来，把你的嘴放在鸡蛋顶部的洞上，用尽全力吹，鸡蛋就会跑出来了。放到杯里晃 把煮熟的鸡蛋放进小玻璃杯里，加一点水。用手盖住杯子的顶部，然后，在水槽上摇晃它。蛋壳会有几十个细小的裂缝，之后蛋壳就会滑下来，剥好的鸡蛋光滑而完美。勺子挖出来 将鸡蛋在坚硬的物体上磕一下，使其出现裂缝。然后拿一个勺子把它楔入蛋壳和蛋壳之间小心不要挖得太深，旋转勺子，直到鸡蛋和外壳完全分离。
为什么水煮鸡蛋，有时候好剥皮，有时候皮很难剥？
原创煮鸡蛋是一道美食，大人小孩只要安排恰当，谁都喜欢吃，并且据营养学家说鸡蛋的营养很好，是从古至今都是一道传统的营养食品。我们这代人，小时候要是能吃上一个煮鸡蛋，那不知是为家庭立下了什么汗马功劳。自从改革开放以来，国家越来越强大，人民生活也随之不断提高，不仅是谁都能吃上鸡蛋，大多数人真是如水泊梁山大块吃肉，大碗喝酒了。
现在各个超市有丰富的鸡蛋出售，人们还千方百计到农村买农民喂粮食的土鸡蛋。可见物资是极大的丰富了。物资极大丰富后，美食家便去研究各种食物怎么做来更加营养，更加好吃。鸡蛋好不好吃，怎样煮鸡蛋的确是要通过实践才能总结出来。记得在岗时到成都开会，早上都有煮鸡蛋。鸡蛋好吃，但遗憾的是壳难剝。当不吃鸡蛋的朋吃完包子稀饭都离开了饭厅，我的手里正在剝的鸡蛋还沒剥完壳呢！后来，在家里反复试验，终于总结出一条煮鸡蛋容易去壳的方法。
这种煮鸡蛋的办法就是，先把水烧开，再放鸡蛋进去，煮六到八分钟，放到手拿着不觉烫手的时候再剝壳，这时剝壳，蛋壳随着蛋白外的一层薄漠一起很容易便脱落了。而且鸡蛋不老也不嫩，正合适。此外，还可以在锅里将水烧开后，把鸡蛋放在蒸隔上蒸同样的时间，效果也一样。再就是冷水放鸡蛋，煮熟后放入冷水中冰，这种办法也好剝壳。
煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？
煮熟的鸡蛋，有的好剥皮，有的不好剥，这是为什么呢？从科学的角度来说，有如下3个原因一.鸡蛋的选择:新鲜与陈旧刚生下的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋在气候寒冷的冬天，大约存放710天在气候炎热的夏天，大约存放12天。蛋白的pH值会达到8.8左右，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。
二、煮鸡蛋的方法。冷水鸡蛋是用冷水煮的。烹饪它们通常需要很长时间。在这个过程中，很容易把鸡蛋打碎，导致剥蛋困难。在30度左右的温水中，鸡蛋的蛋清和蛋黄容易凝固，这样鸡蛋煮熟后容易起皮。火太大，鸡蛋受热不均匀，蛋壳容易爆裂，水会浸入鸡蛋里，粘在一起，鸡蛋煮熟后很难剥壳。用温火煮鸡蛋，鸡蛋受热均匀，不容易破壳，剥皮就容易多了。
