三文鱼可能确实有寄生虫的风险。无论是日本人、挪威人还是中国人,都有寄生虫的风险。不过,值得提醒朋友们的是,在吃三文鱼的时候,因为担心它体内有寄生虫的存在,建议大家少吃生三文鱼,尽量加工三文鱼,这样更成熟更健康。安全问题是不法商贩冒充虹鳟鱼的假三文鱼。
三文鱼生吃有寄生虫吗?
蔡澜先生一向对三文鱼有点偏见。正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的虫极多,只能用盐腌制过后烧熟来吃。老人家说,而且三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红,即使腐坏了也不变,又闻不出异味,要非常非常小心。听得大家毛骨悚然,不少老饕从前把三文鱼当成恩物,当今视作毒药,再不敢碰也。但到底对不对?多少带点怀疑,研究起来,结果如下三文鱼,是英文Salmon的粤语音译,从香港传入,指鲑科中的洄游鱼。
洄游的话,一定会接触淡水。污染严重的今天,河产不宜大量生食已是共识。污染之外,还有可怕的寄生虫呢,这些家伙,酱油和绿芥末拿它们没办法,非得以高度白酒浸之,所以我们上海人常吃的呛虾醉蟹反而没有问题。科学家证明,野生三文鱼的寄生虫含量极高,难怪养殖业不发达的当年,爱吃刺身的日本人也要烧熟了下肚,只有一些特殊的品种,比如北海道的大助,当季时才能切成刺身奉客。
这个传统保留至今,老派的寿司铺,还在顽固地坚守,不过愈来愈少罢了。坚守的原因在于老师傅们始终认为三文鱼不是什么高级食材,非本土产的更上不了台面。其实养殖三文鱼问世,只在海水中生活的缘故,寄生虫较野生货色少得多,就算有那么几条也靠冷冻技术也能解决,尽管放心大胆下筷好了。按照产地,分太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。
前者有数种,以阿拉斯加红鲑最著名,北海道的大助即是之一。后者品种单一,苏格兰产的品质最佳,但养殖量最大,仍属我们熟悉的挪威。欧洲人吃三文鱼习惯上要熏一熏或者腌一腌,刺身的吃法是近二三十年从日本学来的。有意思的是,挪威人借机又向日本大力推销自己的三文鱼,日本开始流行三文鱼刺身,全拜挪威商人所赐。讲起来,生吃三文鱼这回事,批评它缺少传统根基有点道理,可没什么危害也是事实。
蔡生担心的是,养殖三文鱼颜色没野生的橙黄,只能从饲料方面下手,用虾青素或者角黄素来染。这两种色素均属类胡萝卜素,和味精一样,本身亦存在于天然食物中,提炼起来费时费力,故多以工业化的手段合成。人工色素当然不健康,像角黄素,吸入过高,会影响视力,也已证明。但是按照欧盟食品安全局的说法,目前欧洲使用的剂量远在危险水平以下,可以请大家放心。
有安全问题的是不良商贩用虹鳟冒充的假三文鱼。鳟鱼和三文鱼同属鲑科,只在淡水中生活。烧来食用普普通通,销路不佳,即有人想出伪造成三文鱼,卖刺身的办法。虹鳟鱼肉发白,要用很多很多的色素去染,这么一来,超出安全标准也有可能。但最令人担心的还是淡水鱼的寄生虫问题,你怕不怕?这种鱼肉很硬,需要切成薄片,不然咬不动。
三文鱼里面有寄生虫吗?该怎么办?
大家好,我是剩厨回锅肉小王,很高兴回答这个问题,三文鱼里面有寄生虫吗?该怎么办?回答是,三文鱼里肯定有寄虫的。那为啥还有这么多人用三文鱼做刺身食用呢?说起三文鱼应该是很多人都吃过,在很多高档的宴席上都有三文鱼那高贵而又具有艳丽色彩的身影。三文鱼,也叫萨门鱼,学名又叫鲑鱼。它主要分布在亚美州,及太平洋北部。
质量最好的三文鱼来自美国阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼的特点和营养价值及功效1.它颜色灰白色,肉质紧密,呈粉红色,刺少,鳞甲小,按起来肉质富有弹性。2.由于三文鱼中含有丰富的不饱和脂防酸,蛋白质,糖,还含有不磷酸盐,钙质,和维生素A,维生素D等等。3.长期食用,可吃消除水肿,提高人体免疫力,还可以促进生长,美容养颜等功效。
因为三文鱼上面有很多优点,又因为味道鲜美,为了保证营养不流失,我们国家很多人用它来做生鱼片,所以很多高层并不是怕它价格高,而是对它情有独钟。不过,值得提醒朋友们的是,在吃三文鱼的时候,因为担心它体内有寄生虫的存在,建议大家少吃生三文鱼,尽量加工三文鱼,这样更成熟更健康。让我给你介绍一种吃三文鱼的健康方法。