最好选择木耳厚的。这种泡过的黑木耳很肉，很好吃。烫黑木耳的时候放一勺盐，可以有效杀菌消毒，黑木耳的香味会更浓郁。以上是制作冷木耳的全过程。大家都有更好的方法。欢迎交流，一起提高厨艺。市场上的木耳质量良莠不齐。一些无良商家会用一些有害的化学物质浸泡处理木耳。如果买了这样的木耳生吃，对身体的危害很大。
凉拌好的木耳隔夜能吃吗？
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。——凉拌好的木耳隔夜能吃吗？回答是不能吃，凉拌木耳当天要吃完，剩下的就倒掉吧，建议大家不要吃隔夜菜，不仅仅是凉拌木耳，其他的菜肴也是，除了可以冷冻的肉类除外，尽量当天吃完，吃不完的就弃了。在冰箱里过夜之后，不但会滋生细菌，还会产生亚硝酸盐，这是一种有毒物质，结论：不要隔夜食用。
下面咖啡跟大家分享凉拌木耳的制作，咖啡拌的木耳菜无论多少都是光盘，不会剩下，你一定要学会哟，菜谱分享【凉拌木耳】【食材清单】木耳300克，洋葱大半个，香菜2根，大葱1段，姜1块，干葱头1个，蒜4瓣，花椒十几粒，白砂糖1克，红辣椒1小段，小米辣2根，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，油适量——开始制作——1、木耳摘净根部，清洗干净，撕成小朵；洋葱切成丝。
2、准备料头：香菜切段，小米辣切圈，大葱切段，蒜切末，红辣椒切丝，姜切片，干葱头切块，3、炒锅注入清水，水开后入少许盐，入木耳焯水2分钟，捞出入凉白开中过凉。4、制作调味料汁：炒锅入油，爆香大葱段，姜片，干葱头和花椒，炸出香味去渣，入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黄，入米辣圈翻炒均匀，倒入碗中。开始调味：加入味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，搅拌均匀备用，
5、木耳挤干水分，放入大碗中，洋葱，红椒丝和香菜一同放入，倒入调料汁，抓拌均匀装盘，可以开动啦。凉拌木耳制作之小Tips：木耳焯水时水中加入少许盐是给木耳码点底味，捞出过凉可以使木耳更加清脆，口感好；调料汁的制作必不可少，用油爆香料头使油中充满香味，炒制蒜末去辛辣留蒜香十分必要，因为洋葱也有辛辣味，去掉蒜的辛辣可避免口感上太过辛辣，这样调出来的调料汁看不到红油重辣，但是滋味特别充足，超级好吃，
有饭店凉拌木耳是生的，就是把木耳泡发不焯水直接拌，木耳可以生吃吗？
黑木耳水泡后不能直接凉办食用，这样做不符合餐厅做菜操作规范和食用卫生标准。应该水泡发后，.锅内适量的水烧开把木十三焯一下，然后进行凉办，这样办出来的木耳又适口又有味，确实是一道美味菜肴，多吃黑木耳，对人的身休健康有很多益处，在制作时要注意有黄菌的木耳不能要，不能在水中久泡，操作不当木耳自身一种菌毒传播到人体血液要造成生命危险。
木耳凉拌需要焯水吗？不焯有毒吗？
理论上讲，泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟，原因有四:1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一种菌类，多生长在各种朽木上，所以生食会带有一股朽木的味道，另外，口感也比较差。2、生吃不利于膳食纤维及黑木耳多糖的吸收，黑木耳里含丰富的膳食纤维及嘌呤核苷，只有经过高温烹饪之后，才能提高它们的溶解度，更有利于身体的吸收。
3、木耳生吃不易消化，生吃木耳不但不能充分吸收其营养成分，对我们的肠胃也是比较大的负担，于肠胃健康无益。4、木耳生吃食品健康安全得不到保障，市场上的木耳品质良莠不齐，有些不良商家会用一些对身体有害的化学物质来浸泡处理木耳，万一买到这样的木耳并生吃，对健康损害很大。通过焯水，木耳中一些有害物质会被处理掉，吃起来更安全、健康，
凉拌黑木耳怎样做？
谢谢邀请。凉拌木耳是我夏天喜欢吃的一道凉菜。凉拌黑木耳清爽可口，尤其是粗黑木耳。吃起来很肉，有嚼劲，很香。如果配上萝卜丝，口感会更好，颜色也会很好看。我平时喜欢吃木耳，凉拌的时候也有很多次。接下来说说我平时生活中制作木耳的一个具体过程。希望对你有帮助。先准备食材:黑木耳、胡萝卜、植物油、大蒜、香菜、生抽、耗油、白芝麻、盐、鸡精。
