土豆从土豆的芽眼里发芽。吃这种发了芽的土豆时，首先要做的是用刀把土豆发了芽的部分剜出来。这部分不能吃。你应该有选择地吃没有发芽部分的整个马铃薯。发芽的土豆中龙葵碱的含量会大大增加，多吃土豆会出现腹泻、恶心、口腔瘙痒、呕吐等中毒症状。对于出芽少的土豆，在彻底挖掉芽周围的部分的同时去皮去芽，切掉绿色或绿色部分，仍可食用。
发芽的土豆不能整块都吃！应该有选择性地食用其整块没有发芽部分的土豆！食用的具体方法照如下描述作:土豆是块茎蔬菜。土豆发芽都是从土豆的芽眼出发芽的。在吃这种发芽的土豆时，首先是要把土豆发芽处用刀剜掉，这一部分不能吃。为什么不能吃后边在做陈述。然后，把剩余的土豆清洗干净，刮掉外皮后，用刀切成需要的形状，如土豆丝土豆块等，然后浸泡水中约半小时以上，倒掉浸泡的水后再用清水冲洗一下，就可以进行烹炒蒸煮，想做什么就做什么，就可以食用了！为什么土豆发芽处不能吃呢？因为，土豆中含有龙葵素，他是一种毒素。
正常情况下，这种毒素含量极低，不会对人体造成伤害。但发芽的土豆中龙葵碱的含量会大大增加，多吃会出现腹泻、恶心、口腔瘙痒、呕吐等中毒症状。对于出芽少的土豆，在彻底挖掉芽周围的部分的同时去皮去芽，切掉绿色或绿色部分，仍可食用。所以吃的时候要把发芽的地方剜出来，泡在水里。还有没上漆的，烂的，没煮熟的土豆都不能吃。
