因为三亚海产品种类繁多,不是专业做海鲜的北方厨师,有很多海鲜都不认识就更不用说做了,真要把客人吃坏了问题就大了,有经营海鲜要有海鲜经营执照,不然不能经营。
蛏子怎么做好吃?
蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜,一年四季市场上都有销售。记得小时候海边退潮以后,拎着一个小水桶,拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼,一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。蛏子在我们这里有两种:一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚,肉质粗一些,比较少见。还有一种壳薄的,我们这里也叫“小仁鲜”。
这种蛏子比较常见,而且壳薄肉鲜甜。那么蛏子怎么做好吃呢?我们这里常见的蛏子做法,有这么几种。小葱拌蛏子辣炒蛏子蛏子萝卜丝汤这三种做法各有各的滋味,但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】,觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:【准备食材】:蛏子一斤左右,小葱一把,一品鲜酱油适量,姜片,干辣椒皮,花椒油【做法】买回来的蛏子清洗几遍,洗去泥沙。
然后入清水中加盐和一把铁器,让蛏子吐净泥沙。2.把吐好的蛏子入锅,不用加水,加姜片料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。3.把蛏子肉扒出来,蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净,可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。4.小葱切段和蛏子肉拌在一起,倒上一品鲜酱油,撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油,趁热把油淋在蛏子上,取一个盘子把蛏子扣上。
憋个两三分钟,让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。【小葱拌蛏子操作要点】:蛏子味道鲜美,但是主要有腥味和沙子比较多,处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除,吐沙时放铁器是因为蛏子,讨厌铁锈的味道,所以易于其吐沙。蛏子因为本身含水比较多,所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉,可以保留蛏子的鲜味。
煮蛏子的时候多加几片姜片,淋点料酒可以去除蛏子的寒性,并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒,一起煮更容易去除腥味。蛏子购买时一定要选择鲜活的,也就是它的肉一碰就会回缩,否则就不要购买。【小葱拌蛏子特点】:小葱的微辣呛口,可以有效去除蛏子的腥味,提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道,加上花椒油特有的香味,干辣椒的微辣。
三亚怎样做海鲜大排档?
【原创】你好,很高兴回答你的问题,我是2014年在蜈支洲岛,边上的后海渔村开了一家东北菜馆,由于东北人比较多所以生意还不错,也算大排挡 ,但不经营海鲜。 因为三亚海产品种类繁多,不是专业做海鲜的北方厨师,有很多海鲜都不认识就更不用说做了,真要把客人吃 坏了问题就大了,还有经营海鲜还要有海鲜经营执照,不然不能经营。
我想在三亚要经营好海鲜大排档要具备以下几个条件: 1 .精准定位,就是你要接待哪些客人,因为三亚全国各地的游客都有, 外国人也不少,你不可能全都接待的好,毕竟各地文化,和饮食,风俗都不同,所以你要把你的强项拿出来,精准的锁定客源,做成特色店。
2.人员配置,既然要开海鲜大排挡,专业的做海鲜师傅是必不可少的,还有后厨的搭配人员。既然做特色店,懂得你选择特色文化的,专业服务人员 和前厅工作人员都要考虑齐全,如果人员配备齐全,你就可以把全部心思放在推广上了,干着会轻松很多,。
3.现在是网络时代,网上销售推广一定要做好,例如美团,百度知道,贴吧,马蜂窝等……,广告效应很广,只要你的评价好,有特色会有很多游客直奔你家。 4.如果餐厅面积够大,可以和当地旅行社合作,虽说利润低了点,重在走量和增加人气,也可在当地景区附近做宣传,提高知名度。
花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?
他们都是威海的海鲜特产,区别就是长得不一样,吃起来是一样的鲜,接下来我就一一介绍。花蛤因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。贝壳小而薄,呈长卵圆形。壳顶稍突出,于背缘靠前方微向前弯曲。花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,物美价廉,煮食、凉拌、爆炒、做馅,味道均佳。除鲜食外,可制罐头、蛤干都行。
蛏子为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型,自壳顶到腹缘,有一道斜行的凹沟,蛏子的肉很好吃,并且价格也很便宜,所以是一种大众化的海产食品,大多都用人工方法养殖。蛏子还有一定的医药作用,具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。蚬子花蛤的一种,威海这边普遍称为花蚬子,以南海小观的蚬子最为出名,只有那么一小片海滩有这种蚬子,皮薄,肉大,汁鲜。
价格相比其他地方的蚬子略贵,海鲜贩子常用别的蚬子冒充小观蚬子来卖。蛤蜊为所以哈的统称,有花蛤,文蛤,毛蛤,面蛤,血蛤,海虹等等。海瓜子常见的有香波螺、偏腚波螺,近年来产量逐渐减少,冬天个头大的香波螺、海撒子每斤超过百元,价格昂贵,近日,网上有消息流传称,“织纹螺,仅指甲盖大小,但误食可能引起头晕呕吐,甚至死亡!本地的波螺基本没有毒素,食用没什么问题。