凉拌卤肉的调料配方是怎样的？
食材：盐，鸡精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜，花椒，桂皮，八角，孜然步骤:①将生姜和大蒜，香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段放入放卤肉的盘中备用②碗中放入适量盐，鸡精，生抽和醋，搅拌均匀， 倒入盘中③油锅七成热左右，将花椒，桂皮，八角，孜然放入，煸炒出香味，滤除调料，将油放入伴卤肉的盘中即可。
你们拌卤凉菜一般放些什么调味料会更美味？
谢谢邀请！卤菜本身味道就很好，而拌卤凉菜是在卤菜原有味道基础上，添加适合的辅料、调味料，让拌制出的菜品某种味型更加突出，更美味。比如酸辣味，麻辣味，香辣味等等，四川拌制卤菜一般都是用白卤的菜品来拌制，这样味道更巴适。拌制卤凉菜一般添加的辅料是：豆干粒，煮花生粒，炸花生粒，炸黄豆或碗豆，芹菜段，葱花或大葱节，香菜调味料一般是：盐，醋，酱油，鸡精，味精，白糖，红油，红油辣子，麻油，花椒面，香油。
卤菜店里的凉菜怎么用什么调料搅拌的，在家里怎么拌不出那种味道呢？
卤菜店里的凉拌菜用什么调料搅拌的，在家里怎么拌不出那种味道呢？卤菜店里的凉拌菜比自己家里，拌出来的凉拌菜比较好吃，也是一个不争的事实了，就如同过去一家九口人吃饭，吃起来更香一般，这是为什么呢？主要是调味料的原因，与环境因素不一样有关。卤菜店里的凉菜好吃的原因如下第一种原因，卤菜店里的调味料比自己家中齐全，拌凉菜并不是一种或者是四五种调味料可以完成好的。
七星老农就以拌腐竹为例，首先你必须到市场上把腐竹买回来才行，可是腐竹又分为几种，一种是原豆浆制作的，价格比较贵，一般在13块钱一斤以上，泡水颜色为黄白色，又容易泡化而又不会碎，软软的，口感又好又香。而另一种腐竹是渗了玉米淀粉，食用胶制作出来的，泡水后很难化，而且又硬，颜色为黄色，吃起来粗糙还很打口，口感就差多了。
把腐竹买回来泡化滤干切碎洗干净了之后，你必须要焯一下水，让它冷却滤干了之后，再放入溶器中加一点味精，鸡精，味极鲜酱油，白醋，白糖，蒜，姜，盐，辣椒片，香油，辣椒油，植物油，吃麻的就加一点儿花椒粉进去，拌匀拌好，再放入碟子里，在上面加一点儿香菜或者是葱花，味道儿捧极了。再说一下凉拌牛肉吧，卤菜店里的凉拌牛肉，都是通过了中草药卤制出来了以后进香了进味了的，卤菜店里的老板就现切现拌，在拌腐竹调味料的基础上，再加入了孜然粉，五香粉，十三香，麻辣鲜，还加入了卤牛肉的卤汤，几十种调味料混合在一起凉拌，那肯定比你自己家里，拌出来的牛肉好吃多了是吧。
环境因素自己凉拌出来的凉菜没有卤菜店里的好吃，除了你自己家中调味料不足，另外还有一个环境因素存在的，现在的人嘛，口味太重了，在外面吃的多了，工作累了，回到家里还要做菜，时间又紧，急急忙忙的那就肯定没有了食欲了，这也是一个不争的事实，不过七星老农个人认为，自己家中做出来的凉菜更靠谱，更卫生了，纵然是口感差了一点儿，也是无所谓的是吧。
