以上就是根据我这几年做烘焙所整理的一些关于烘焙基础知识的小经验，希望能对零基础的烘焙新手提供一些实用的理论知识，也期望大家都能做出令自己满意的烘焙作品。在没有冰箱的年代，面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种，而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种，除了法国，日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸，比如野上智宽、伊藤雅大，也是他们让更多的亚洲人知道并把鲁邦种应用到面包制作中。
烘焙的基础知识是什么？
针对烘焙新手所需要了解的一些烘焙基础知识，我来说一下这个问题。烘焙是容易让人着迷并深深享受其中的一件乐事。看着各种材料混合在一起逐渐变成各式各样的美味西点；看着面团在发酵过程中一步步的膨胀变成香甜柔软的面包，这种乐趣只有做过的人才能体会吧。空余的时间，我喜欢呆在厨房研究这些美味。从一个烘焙小白到能做出让人惊艳的成品，从这些不断摸索的经验中，总结并分享一些烘焙初学者需要知道的基础知识。
总体来说就是：面粉、糖、油、鸡蛋、酵母。首先，从常见的烘焙材料粉类来说有低筋面粉、高筋面粉、干酵母、泡打粉、糖粉等。低筋面粉：适合制作饼干和蛋糕类，成品质地蓬松柔软。高筋面粉：筋性较强，适合制作各类面包。干酵母：主要用于面包的发酵，使用方便，易于储存。泡打粉：一般选用无铝泡打粉，少量添加在饼干和蛋糕中，能使成品组织蓬松，具有快速膨胀的作用。
糖粉：属于研磨成粉状的白糖，可在面糊制作中添加，或者做表面装饰使用。其次，从入门级烘焙工具来说，日常所需的有：烤箱、打蛋器、电子秤、刮刀、模具、裱花嘴和裱花袋、油纸等。烤箱：这是家庭烘焙必备的。一般选用25升左右、内部至少分为3层即可满足使用。打蛋器：分为手动打蛋器和电动打蛋器。可以用来打发黄油、鸡蛋或者淡奶油，电动打蛋器速度快，打发时间短，节省力气。
电子秤：我们在日常烘焙时大部分西点都有配方比例，所以就需要用量准确，那么称重的电子秤必不可少，而且电子秤可以精确到0.1克。刮刀：一般选用扁平的软质硅胶刮刀，它适用于翻拌面糊。在翻拌的时候可以紧贴容器内壁，将附着在容器中的面糊刮干净。各类模具：俗话说“一入烘焙深似海”，其中一项就是会不断购买新花样的模具，不管是蛋糕模、面包模、饼干模，还有很多慕斯类、披萨等等。
对于初学者，一开始只买最基础款的蛋糕模即可。裱花嘴和裱花袋：主要用于挤出各种花型，起到装饰作用。油纸：选用耐高温一次性油纸即可，耐热性好，用于垫在烘烤食物的底部，起到防粘的作用。然后，从烘焙的常用名词解释来说，比如黄油软化及打发、粉类过筛、蛋白打发、隔水融化、面团松弛、倒扣脱模等。黄油软化及打发：一般黄油不用时是在冰箱冷藏储存，属于坚硬的固体。
