买来的手抓饼克重都比较轻，饼胚比较薄，一个手抓饼不够一个大人，还是自己做的实在。手抓饼和面时不用放油，醒面的时候面团表面刷一层油可以保持面团水分并增加面团的延展性。手抓饼不同于鸡蛋饼，手抓饼和面一定要一半开水一半冷水，用半烫面做手抓饼，水量大一些，煎出来的饼比较软，不然手抓饼凉了会发硬。原味手抓饼具体的做法如下食材：面粉、食盐、色拉油、开水、冷水步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入两克食盐来增加面粉筋性，从面粉中间划一条线，一半面粉倒入一百五十克的开水和面，另一半面粉倒入一百五十克冷水和面。
步骤二：下手把两种面絮揉在一起形成一个光滑的面团，把面团分成约一百二十克一个的剂子，然后把每个剂子刷一层色拉油摆入盆中，醒面半小时。步骤三：醒面的时候来制作一点油酥，碗里倒入适量的面粉，加入适量的色拉油搅拌成无干面粉的糊状。如果觉得生油有味道，可以把油加热去去味再使用。步骤四：面板上涂抹一层色拉油，取出醒好的面团直接用擀面杖擀成一个非常薄的长方形面皮，然后把油酥均匀的涂抹在面皮。
步骤五：然后像折扇子一样一层层折叠，折叠长一个细长条长条状。从一头向另一头卷起来，边卷边拉伸，最后把收口朝下，再次醒面五分钟。如果做的多，就可以把第一次制作的饼胚擀成圆饼状。步骤六：电饼铛预热不刷油，把饼胚放入锅中，一面烙至微黄后翻一面，继续烙。把两面都烙至金黄即可出锅。手抓饼小贴士：吃不完的用油纸垫好放冰箱冷冻，切记不可全部用冷水和面，冷水和面的死面饼口感非常硬，还难起酥。
我看到台湾手抓饼中有起酥油，起酥油起什么作用？
起酥油应该是猪油，就是是用猪板油经过加热炼出来的，以前的时候很多农村家庭都吃，炒出来的菜会很香。就是猪板油切成小块，锅里加点水，然后把切好的板油放进去，一会板油就出油了，熬完剩下的肉渣可以包饺子，也是很香的，小时候的记忆满满，经常吃也没吃出什么毛病来。自己做手抓饼的话，如果没有猪油可以用黄油。自己试试在家做个手抓饼吧1.面粉加温水，里面再加入10g的油揉成面团2.刚开始揉会不太光滑，揉成团后再松弛15分钟3.再次的揉，会很轻松的揉成光滑的面团了4.把面团均匀的分成3等份，揉成光滑的小圆，再次松弛30分钟！5.面团松弛好了后，把案板上抹一层油，取一小份擀成一张长方形的大薄皮，薄的可以看见案板6.抹上一层猪油，黄油也可以7.撒上一点盐和五香粉或胡椒粉，不喜欢可以不加8.然后由下往上像叠扇子样的叠起来，面皮很薄，叠的时候要小心点9.然后从左向右的盘起来10.将所有的做好之后，最后饧上20分钟11.饧好了之后，压扁然后用擀面杖擀成饼状12.锅里放适量的油，把饼子放进去煎13.然后翻一面继续煎14.这个时候把火调小，打个鸡蛋在饼子上面，用锅铲弄破，然后翻一面，让鸡蛋面朝下再煎一下就好了15.将饼子盛盘中16.铺上生菜叶和煎过的火腿肠，再加拌面酱和番茄酱，夹起来就可以吃咯！。
