2.重庆小面讲究“水要开，要开”两个开字分别是水要多，下面的时候火要大，面不能闷熟。3.有空的时候还是要做辣椒油的，具体做法可以到我头条看正宗的辣椒红油做法。4.面要全部煮熟，蔬菜不能太烂，经常煮就有经验了！反正我不出意外都是天天吃的，怎么吃都不腻！喜欢的朋友可以给我点个赞，想学做菜的可以关注我头条号，每天更新不同的家常特色菜做法，让人一看就懂的视频。
重庆小面去哪里学比较好？
我是做小型餐饮实体店的——嫦娥姐姐，欢迎点赞 关注，随时分享实战经验。我就是做重庆小面，老麻抄手，现炒快餐的，以我一路走来的经验告诉你，如果你真想学技术，个人建议还是找个味道好的，生意不错的实体店学比较好，一是你实操的时间多，二是你能面对不同的客人，不同的口味，这样就能锻炼你的熟悉度和提高你的煮面技术，三是顺便还能学到一些老板的管理经验与经营之道。
怎么调制纯正的重庆小面汤头？
感谢邀请在我创业初期，第一家店开的就是重庆小面，那个时候花了大代价去重庆学习，后来因为家庭变故，将做起来的店面盘了出去，辛苦学到手的手艺也拱手送人了，但是配料单一直保持至今，舍不得丢弃，这也算是一种财富吧！要说重庆小面好不好吃主要看三个部分：红油，高汤，浇头！只要掌握好了这三部分，你做出来小面味道就八九不离十了，今天我们主要说一下高汤的熬法！鸡骨高汤熬法1，鸡骨500克，香葱10克，生姜片10克，大蒜头20克，胡萝卜150克，白萝卜150克，洋葱30克，胡椒粒5克（以上材料除去鸡骨以外，全部用料包包起来）2，调味料：白酒15克，鸡粉5克，糖10克步骤：1，将备用的鸡骨头洗干净，在开水中煮五分钟去除血腥味，捞出备用！2，重新烧一锅水，将鸡骨与材料包全部丢入锅中，转成小火熬制2小时左右！3，将锅中浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡粉，糖，盐，然后再小熬十分钟即可出锅！大骨高汤熬法1，猪大骨500克，鸡骨200克，香葱15克，生姜15克，大蒜头30克，白萝卜200克，洋葱40克，胡椒粒10克（以上材料除去鸡骨和猪大骨，全部用料包包起待用）2，白酒,20克，鸡粉10克，糖15克步骤：1，将备用的鸡骨与猪大骨洗干净，等水烧开先放进猪大骨煮五分钟，然后放入鸡骨一起再煮五分钟，捞出备用！2，重新烧一锅水，将鸡骨，猪大骨，料包一起放入锅中，转成小火熬制3小时左右3，将锅中的浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡精，糖，盐，然后转成小火熬制十分钟即可！其实无论做什么面，高汤在面中起到的作用是最重要的，只有合适的高汤调味，面才会好吃！大家同意我的说法吗？留下您的意见讨论一下吧！感谢阅读！。
