在兰州，大家比较认可的拉面就是牛肉面，也就是大家老听的兰州拉面（外地人这么称呼），在兰州本地大家都叫兰州牛肉面，若是直接说兰州拉面，会被嘲笑不正宗。一碗牛肉面到底成本有多少？首先，我们这里计算的是兰州牛肉面的成本，切记，是兰州牛肉面，兰州牛肉面，兰州牛肉面。
南京的兰州拉面成本多少？
一碗牛肉面到底成本有多少？首先，我们这里计算的是兰州牛肉面的成本，切记，是兰州牛肉面，兰州牛肉面，兰州牛肉面。谢谢牛肉面专用面粉成本120元左右。一袋面出160-180碗，我们暂时按照170碗计算。牛肉按照标准一袋面出4斤熟牛肉肉丁计算，生牛肉成本30元左右，一斤生牛肉可以出到六两熟牛肉，加调料和加工成本，一斤熟牛肉成本55元左右，4斤就是220元。
蒜苗香菜一袋面按照7斤和1斤计算，具体成本按照蔬菜市场调整，先按照35元计算。辣子油地域消费习惯不同，，大概一袋面消耗8-10斤辣椒油左右。辣椒面根据品质按12-15元计算，和植物油（7元-8.5元）比例1比5制作，加上花椒葱段茴香八角等辅料，一斤辣椒油除去损耗，按最高成本计算大概13元左右，一袋面所用辣椒油成本130元左右。
一袋面所需肉汤无成本（成本算到熟牛肉内）；需要牛肉面调料（纯牛肉面调料48元/斤）1.5斤，味精400克鸡精200克，盐2500克，合计成本90元左右。一袋面原材料成本大概合计595元，除去损耗和浪费，根据牛肉面调制过程的不同，大概成本3.6元左右。但是，注意，这绝对不是最终成本。一个牛肉面餐厅的后堂人员基本配备为5人，分为和面（3000-4000），拉面（4500-6000），捞面（3000-4000），出面（4000-5500），打杂（3000-3500）5个岗位。
再加上前台服务员2人、打杂1人、收银员1人，一个月最低支出工资3.5W，员工每日三餐消耗良心供给120-150元，人员成本每日1350元。房租根据位置不一，按照1.5W计算，一天成本500元。天然气一天按照100方气计算，每日成本205元水电费平均计算，一个月按2000元计算。每日成本70元税每个地方不同，暂时定额上税按照3000元/月计算。
每日成本100元。装修损耗这个按照装修投入按照百分比每月递减，暂时不计入成本。这样算下来，一个小型牛肉面餐馆每天固定成本大概2250-2800左右。一斤熟牛肉80元，一个鸡蛋成本看怎么制作了，按照茶鸡蛋调料茶叶放足成本0.8元，如果直接白鸡蛋成本0.6元了。小菜按照菜市场价格调整，但利润最高，基本70%以上。
一般味道还算正常的小牛肉面馆销售一袋面可以顺带销售5-8斤熟牛肉，40-60个鸡蛋，80-100份小菜，牛肉面价格按照10元一碗，熟牛肉按照80元一斤，鸡蛋按照1.5元一个，小菜1元一份计算，销售额应该在2200-2600元左右，毛利润按照面65%，肉30%，蛋40-55%，菜70%计算，一袋面毛利润对半。
