相信说到这里你一定已经馋了，不多说，下面我们一起来制作这道颜值高、口感细腻、酸甜可口的“草莓蛋糕卷”吧~草莓蛋糕卷模具：28x28cm 11寸烤盘食材：【蛋黄糊】蛋黄：4个，玉米油：40g，牛奶：40g，低筋面粉：40g，细砂糖：10g。【蛋白霜】蛋白：4个，柠檬汁：几滴，细砂糖：30g。【夹馅】淡奶油：200g，细砂糖：15g，草莓：适量。
（选择个头较小的）。【表面装饰】（可选）草莓：适量。烘烤时间：中层，165度上下火25分钟（烘烤温度和时间仅供参考，具体视个人烤箱脾气而定）。准备工作：1、蛋白、蛋黄分离备用。2、低筋面粉提前过筛备用。3、草莓提前洗净沥干。4、烤盘提前垫好油布，烤箱提前预热。制作步骤：1、（蛋黄糊制作）牛奶 油 糖（10g），用手抽混匀。
2、（蛋黄糊制作）加入提前过筛的低粉，用手抽不规则拌匀。3、（蛋黄糊制作）最后加蛋黄，拌匀成细腻的蛋黄糊。4、（蛋白霜打发）蛋白分3次加糖（共30g）打发至大弯钩（7分发状态）。5、（混合）取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀成细腻顺滑的面糊。6、（入模）将面糊从高处倒入提前垫有油布的烤盘，表面整理平整。
7、（烘烤）震模几次，放入提前预热的烤箱中层，165度上下火，烘烤25分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）8、（脱模）出炉，震模几次，撕去油布，表面盖上一张油纸，防止表面干燥。9、（打发淡奶油）淡奶油 糖打发至纹路不消失的状态。10、在放凉的蛋糕片反面（非上色面）抹上淡奶油，靠近身体2cm处不抹淡奶油，离身体比较近的1/3处，多抹一点奶油，然后码上去蒂的草莓，用擀面杖辅助卷起，注意卷紧。
（e型卷）。11、将蛋糕卷放入冰箱定型4小时，切件食用即可。12、表面也可以用草莓来装饰哟~0失败tips：干货看这里！1、蛋黄糊的制作中，使用了后蛋法，可以让蛋黄糊更细腻。2、蛋糕卷的制作中，避免开裂的小秘诀如下：（1）蛋白霜只打发到7分发大弯钩状态即可。（2）避免烘烤时间过长或温度太高，造成蛋糕水分失去太多。
（3）蛋糕皮制作完，冷却的过程要盖上油纸，防止开裂。（4）蛋糕卷放至手温以下，没有热气冒出，但是不完全冰冷时就卷起。（5）卷起时用擀面杖和油纸辅助，用力适当。3、这里是e型卷的卷法，卷在内部的草莓个头不要太大，以免增加卷起的难度。4、喜欢其他口味蛋糕卷的伙伴，可以用7-8g抹茶粉代替低粉，做成抹茶蛋糕卷；用10g可可粉或红曲粉代替低粉，做成可可蛋糕卷或者红丝绒蛋糕卷；注意牛奶的量都要相应地增加15g左右；处理方式上：抹茶、可可、红曲粉都可以先用适量牛奶调开，然后再与蛋黄糊混合，或者先做好原味面糊，然后将其分次与抹茶糊等混合都是可以的。
