根据材料生熟程度决定放入时间。4、煮熟后，加鸡精、盐、胡椒调味儿，最后加生菜，菠菜之类好熟的小青菜，煮半分钟一分钟就好。5、出锅装碗后淋上一点香油和葱花，热油泼一下会更香。6、如果你煮的不是挂面，而是手擀面或者切面之类，建议另起一锅加水煮开面之后，把面捞出再放到这个火锅汤里煮。因为手擀面有面粉，煮出来成糊糊了。
重庆小面怎样才香滑香滑的？
重庆小面怎样才香滑香滑的？？这个问题想必大家都有发言权！！！但主要问题还是在于掌控几个关键材料上，虽然大家都有做法千千万，但真正能叫得响的还是不的！第一个，压面！都晓得用碱面！面里得加碱，盐，清油，和面时一定把面打熟！！！！！！！！好多认为和三分钟，五分钟就可以，其实是没有固定时间的，春夏秋冬温度不同，打熟的时间也不定相同！正确是用手捏面定生死，手捏打熟就停，打个头不好，没打熟不行，跟发面一个样！！第二个，辣椒油是小面的魂！！！一定要运用中草药的相生互补原则，使辣椒油温而不燥，不上火，辣而不伤肠胃！吃完汗水一冒，精气神爽而舒畅！！辣椒品种相互配搭，不要过于尖辣！！！毕竟是以麻，辣，鲜，香为主，别宣宾夺主！第三个油！！！！！！！！菜油最基本是要熟制，在熟制中加以生姜，洋葱，大葱，香菜，蒜予以辅佐，更要加以香料来柔合，使其容纳各种调料的奔放。
第四个还是油！！！！！！！！！猪油！！！猪油是很关健地位！！好多都是直接炼好就行，其实这是普通版做法！！在炼油时加入鸡油，生姜，花椒，少量盐，每次都不能把油用完才炼！而是每次装油的油桶里不能用干净，都要留少部分在里面，那样就形成老油，有老油的味才浓香厚重，油脂味突出，面更能上味！！！！！！！我老家的油缸从奶奶买回来到现在几十年都没断个油，特别香！！！只要把这几个关健技术掌控好，你走到哪里都会成功的！！！！没有随随便便的成功，只有分分钟的失败！！！！！！！。
怎样熬制重庆小面的酱油？怎样做好重庆小面？
您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很荣幸回答您的问题。我看了一下回答，但我答题之时没有一个靠谱的。我就在这里具体的说一说小面所用的酱油的做法。我不知道您是和谁学的重庆小面，我只是觉得这个师傅很不地道，居然连复制酱油都不教给你。既然您在这里问到，我就说的稍微详细一点。1，准备当地产黄豆酱油500克，比如重庆就用黄花园。
买的时候看一下是不是酿造的，不要图便宜买歪货。2，准备红糖40克，一定要好点的那种片状的老红糖，价格在6-8元一斤即可，不要用赤砂糖。再准备冰糖20克。3，八角一个，桂皮大拇指长度一根，白蔻5个，香叶5片，小茴香2克，丁香3粒，草果去籽两个，陈皮1小片，山柰5颗，姜一块拍送，葱白一根切段。准备一个料包全部包起来。
4，锅内放锅底水，倒入酱油烧开，加少许料酒去涩，改小火。5，这时放入红糖，等它完全融化后，加入香料包。6，小火慢熬，时不时搅一下防止黏底。三十分钟后感觉酱油开始粘稠了加入冰糖，再熬10分钟后加入适量味精即可。这就是小面复制酱油的做法。由于酱油里含糖，所以附着力强，可以更好的粘附在面条上。同时，小面增加了回味和味道的厚度，达到小面麻辣咸鲜的特点。
