卤水上色相信是很多朋友最难的技术难点，也会直接影响卤菜的卖相。有些卤菜店会用一些化学药品来解决卤菜颜色不美观，保存时间长的问题。个人建议不要一些工业味的。毕竟有些工业香精是国家明令禁止的，是对自己或顾客的不负责任。今天就和大家交流一下，学习如何用天然香料和糖色给卤肉上色。川味卤菜最常见的天然糖色的烹饪方法是“黄卤”，用料也很简单。“黄栀子、红曲、糖色”上色效果非常好。材料:清水4 kg、黄栀子75g、红曲米50g、色拉油250g、冰糖500g、白糖125g制作工艺:1。将黄栀子、红曲碾成4公斤清水，放入水中煮2分钟。只有汤留作后用。2.将冰糖500g、白糖125g依次倒入锅中煎出糖色。将黄栀子和红曲倒入汤中煮沸。盐水中糖色的比例在盐水新开始时不超过100克。卤制商品时，要根据颜色调整颜色。成品卤制时颜色要浅一些，产品出锅后有些变化会深一些，这样更容易带出理想的颜色。一次加多了很难改正，而且禁止用酱油调色。1.切记不要用酱油调色。随着卤制次数的增加，卤水的颜色会变深，卤制的成品颜色也会变深。2.做红烧肉，一定要用不锈钢厨具。使用铁质厨具会氧化卤水，成品煮熟后会变黑。
卤菜如何上色？
给卤水上色相信是很多朋友最难攻破的技术难点，也会直接影响卤菜卖相，一些卤菜店会使用一些化学物质来解决卤菜成色不好看保存时间长的问题，个人建议大家不要一些工业香精，毕竟一些工业香精是国家禁止的，也是对自己或者顾客即不负责任的一种行为，今天就跟大家交流和学习如何使用天然香料和糖色给卤肉上色，天然糖色熬制方法在川式卤菜中最常见的就是“黄卤”，使用的材料也很简单有“黄栀子、红曲米、糖色”配合上色效果非常好，材料：清水 4斤 黄栀子 75g 红曲米50g色拉油 250g 冰糖 500g 白糖 125g制作流程：1、 将黄栀子拍碎和红曲米倒入4斤清中一起熬制，水开会再熬制2分钟，过滤出黄栀子和红曲米不用，只留汤汁待用，2、锅中倒入依次放入冰糖500g 白糖125g 炒出糖色，倒入黄栀子和红曲米熬制汤汁，煮沸即可，卤水中糖色加入的比例在新起卤水时糖色加入的比例不超过100g，在卤货时根据色泽在调整，卤制成品时色泽要调的淡一些，出锅后成品会出现一些变化会深一些，这样比较容易调出比较理想的色泽，如果一次加入过量纠正起来就非常困难，卤水调色禁忌1、切记不要使用酱油调色，经过卤制次数的增加卤水色泽会变深，卤出的色泽成品也会变深，2、制作卤肉时一定要使用不锈钢厨具，使用铁质厨具会对卤水起氧化作用，成品起锅后会变黑、。
头发染色太暗，怎样提亮？
染过的头发太黑，提不亮。这个首先要看你染什么颜色，要提亮多少度。一般不够亮的话，可以用0/00加双氧来增亮，但是增亮剂不多，一般都是这样一次。漂白粉加水和洗发水可以直接在洗头床上洗，但是这个操作只适合新染的颜色。加0/00的漂白粉和6的双氧，直接涂也没问题。一般不建议直接用漂白粉。因为染的颜色比较深，客人一定要选择常规的颜色。
