二、亲力亲为这个行业是个难以标准化生产、标准化管理的行业，要想取得不错的利润，照着所谓的标准化管理是不行的。首先店老板自己要亲力亲为，不能当甩手掌柜。进货、营销，特别是制作环节，都要自己亲自参与，不能自己不抓全让别人搞。三、专研手艺现在做吃的东西，现在最重要的还是味道，然后干净卫生和营养也很重要。这些条件能达到的背后，都要有制作手艺做为基础。
努力提高自己的手艺，做出色香味俱佳的菜品来，才能赢利顾客，赢得利润。做为一个脚踏实地做卤菜的人，最重要的就是自己的手艺，手艺好了，其它的差一点也能被这个优势所遮盖，手艺不行，其它方面再好，也是抓不到点上。四、学会经营酒香也怕巷子深，好货还得会吆喝。现在是买方市场、信息化社会，干啥都要想着把自己的东西传播出去才行。
如果才开始做卤味要注意哪些？
如果在家自制定话，或许难度较大，制作卤菜的工序、用料都较于复杂，而每个地方的卤法皆不相同，如北京有北京的卤法，四川有四川的卤法，如果想在家调制出口味较好的卤菜，下面的注意事项一定要关注了。第一、选料一定要新鲜。一般来说大肠、猪肚、内脏呀等切记清洗干净，否则一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。去菜市场或者超市够买时，一定不要图便宜或者图方便买半成品。
第二、制卤水前的工具做卤水，需要一个洁净的纱布袋，买卤药有时候会送一个，没有的话，就自己买一个，超市菜市里一般会有的。手巧的人也可以用细棉纱布自己缝一个。把香料放进纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料包扎好后，应该用开水浸泡半小时，在再进行使用，浸泡以后揉搓一下会感觉到有点粘滑的东西，把这玩意搓掉，其目的是去砂砾和减少第三、制卤水有的人是放清水，但是真的想做出比较好的卤菜，最好是用高汤。
卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好呢？焯水时，有哪些细节讲究？
谢邀回答。腌制和焯水都是做卤菜开卤之前常用到的两种辅助加工方法，至于是腌制好还是焯水好，我们还是要先了解这两种加工方法的具体作用后，再来下结论。腌制腌制是将食材清洗干净，改刀或者不改刀放入盆中，加入盐或者香料、料酒等调味料，放置一定时间而成。它更适合卤大件食材，作用无外乎以下几种：1.入味：这里一般指的入咸味，特别是卤制大件食材时，如牛肉、鸡肉等提前加入盐腌制可以有效入底味。
