韩系咖啡都有一个特点：大空间 咖啡 餐食，并且餐食占比很大，比如漫咖啡有汉堡、三明治、面包、冰沙、西式套餐等30多款，相比之下，星巴克只有几款简单的三明治、蛋糕和肉卷。这与韩系咖啡的定位有很大的关系。它们主打单人多次消费“第三空间”，适合下午和朋友一起聚聚。顾客一坐就是一下午，让咖啡馆翻台率很低，难盈利，所以靠餐食来增加消费，提高客单价。
但这种模式可能行不通。很多人在店里待一下午，晚饭前离开，期间只点一杯咖啡，很少点餐食。原因是这里的三明治、蛋糕卖得比较贵，单价在40块左右，而且口味比不过专门的糕点店。从探访的几家店来看，点餐的人并不多，都是点一杯咖啡或茶，让自己占个位置。在高昂的房租和人工成本下，只会有一个结果：倒闭。以加盟为主的韩系咖啡品牌主打下午茶以及和韩剧一样的浪漫感觉，店面超大、翻台率低、盈利难是三大特点。
而品牌方又大多只提供贴牌加盟，供应链、运营、培训、督导等体系非常不完善，无法通过整体产业链来提高效率和实现盈利，加上一次性投入和房租成本非常高，盈利非常难。而以上岛咖啡为代表的“咖餐”虽然存在同样的问题，但是由于高客单价餐食，所以经营得好的单店可以盈利。但同样，由于总部也没什么支持，导致十几年如一日的从未更新过VI设计和产品，被淘汰也是时间问题。
99%的独立咖啡馆赔钱，那剩下1%是怎么赚钱的？在我们开始这篇文章之前，我们问过一些人，她们为什么想开咖啡馆？理由莫过于下面几个。1、人口红利导致中国咖啡市场巨大我国的咖啡消费市场规模在700亿元人民币左右，约占全球市场的0.5%。我国咖啡消费年增长率在 15%左右，预计2020 年中国咖啡市场销售规模将达 3000 亿元人民币，2025 年有望突破一万亿元。
2、消费升级导致中国现磨咖啡将迎来爆发期全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16% 。但随着人们收入增加，用户越来越追求喝一杯好咖啡，现磨咖啡正符合我国消费升级的趋势，其市场份额也将逐步提升。3、知名外资咖啡连锁品牌下沉慢截止到2018年，我国已有约140902家线下咖啡厅，市场主要现磨咖啡连锁品牌门店总数为6994家，剩下133908家为尾部品牌咖啡店。
像星巴克、Costa、这样的传统大品牌下沉的不彻底，但四五六线城市人群又有喝咖啡的消费需求，这给当地的小咖啡品牌留了部分的生存空间。但实际上，在小编看来，上面三条都存在漏洞，比如我们公司20名员工，平均每天要喝一杯咖啡的人还不存在。这还是在北京中关村，在其他城市会比这更差。关于为什么99%的独立咖啡馆不挣钱，我们已经无需赘述，我们前文在分析星巴克、瑞幸及其他咖啡馆的时候，已经拆解的非常详细。
