大小咖啡除了卖咖啡、烘焙好的咖啡豆以外，还设计了很多周边产品，比如店里卖的咖啡袋、咖啡皂。还开设了主理人养成记课程，教小白如何做咖啡、经营门店。由于高房租、高折旧、高人工，所以市场面上99%的独立咖啡馆是不挣钱的。那如果要让自己的咖啡馆赚钱，要么定位上和高房租的咖啡馆做区分，让自己可以选择便宜的房子；要么可以多业态搭配，比如搭配酒吧或者其他夜间模式进行复合经营；另外还需要创造更多的消费场景，如餐食、周边、培训等。
或者找到第三盈利模式，比如猫咖，卖的不是咖啡，卖的是猫。生存在夹缝里的自助咖啡机自助咖啡机作为一种新的消费场景，在咖啡行业里算是一个新兴的细分领域，优点是成本低、铺点快、咖啡品质不差的特点，近两年在行业里特别是资本领域也狠狠火了一把。今天，我们就通过实地测评和详细的分析来和大家说一说。一、咖啡之翼，我们看到的是无人运维咖啡之翼2000年在长沙成立，主营业务是咖啡馆，官方资料显示，2016年底，咖啡之翼在全国有200多家门店，大部分是加盟。
当时，咖啡之翼的咖餐业务出现了亏损，公开数据显示，亏损达500多万元。于是公司转型，做了咖啡机“自由翼”。在咖啡之翼团队中，不乏名人身影，创始人尹峰活跃在综艺节目中，何炅是其联合创始人，徐小平、姚劲波、陈欧、李维嘉等是其战略投资人。于是，我们在北京朝阳区大屯附近写字楼里找到一台“咖啡之翼”咖啡机，它在三层，一家培训机构前台处。
这台咖啡机提供12个品类供选择，包括咖啡、奶茶、牛奶等，扫码就能自动出一杯咖啡，和在很多便利店里的体验相当。自助咖啡机主要放在学校、写字楼、众创空间、医院等半封闭空间，我们探访的这家店每天都有家长送孩子来培训，孩子上课，家长会一直坐在外面等着接孩子下课，一般要等一小时左右，容易口渴。而且这里空间不大，咖啡机出现在人们视野的频率很高。
小编在那里站了半小时，没有人购买，旁边有一台饮水机，由培训机构提供的，喝的人倒是不少，半小时就是七八人接水。向前台小姐姐打听了一下，平常也有人会买咖啡。不过这台机器的经营却跟不上，好几个咖啡品类都缺货了。前台小姐姐说，有两天都没来补货了。值得一提的是，这台咖啡机上出现了4次加盟电话。缺货的原因有很多种，最大的可能性就是不赚钱以及根本没有运营体系支持。
二、每天卖多少杯才能回本？自助咖啡机占地不到一平方米，租金600-1000元/月，一个人能维护20台机器，咖啡机3万一台，房租、人力和设备成本都很低，与开咖啡馆动辄几百万的投入相比，简直不足一个零头。我们把所有的成本都算进去，主要有设备折旧 原料成本 房租人工成本 损耗。最终算出每个月要回本需要卖372杯，平均每天是12.4杯。
