现在我们要回答的是，那1%是怎么赚钱的。看一家咖啡馆是否赚钱，要从房租、人员、原料和折旧耗损成本四个方面分析。如果说，开咖啡馆就是冲咖啡并且提供必要的服务，那么在人员，原料和折旧耗损上都没有太大的运作空间，唯一能降的就是房租成本，比如星巴克。如果自己有房子，不把房租计入成本，或者不把自己和亲戚的工资计作成本，靠压榨自己的资源和劳动力，依普通人做生意的计算方式，也是赚钱的。
今天，我们就介绍另一个案例——大小咖啡。不过，我们仍然申明，这间咖啡馆在商业模式、定位以及运营上都有些特殊，并不是所有人都能效仿，但仍然希望能够给广大心怀咖啡梦的创业者一点帮助。一、选址策略降低房租成本该咖啡目前在北京一共有4家店，每家店都是盈利状态，最大的优势归功于房租，而房租之所以有优势在于它独特的选址策略。
因为定位是精品社区咖啡馆，不同于星巴克、瑞幸这样大品牌基本都进驻热门商圈或者开在地铁的街边店，大小咖啡的店基本都是选址在社区里或者社区底商开店。而这样的位置是大品牌和一般咖啡馆都不会考虑的，因为人流量有限。所以房租成本控制在20%以内，是低于行业房租占25%左右的标准。人工成本控制在25-30%，每个店标有2个人，每个人有3个月到半年的培训周期，会上五险一金。
咖啡豆都是从国外采购，成本控制在30%，跟行业平均水平持平。也有自己的烘焙工厂，平时店里和线上平台也卖熟豆和袋泡咖啡，这部分收入占总销售流水的10%，其中熟豆的毛利是50%。二、与酒吧合作，提高收入目前4家店中有3家都有夜间模式，夜间模式通常交给跟自己品牌调性差不多的酒吧，以分成的形式合作，共用咖啡店的收银系统。
同一空间白天咖啡馆晚上酒吧，看似两个不同的消费场景，但消费人群却是高度重合的，而且咖啡馆和酒吧的积分是可以通用的，这无形中会极大增强用户对这个社区空间的黏性和提升客流量。拿北锣鼓巷店来说，店铺位于社区的底商，一共60平米，实际用地45平米，剩下的地方留给艺术家做画展或摄影展。店铺楼上有115户，平均入住率70-80%，附近有很多办公楼，平时消费的人也都是附近上班的白领。
据创始人介绍，之所以选择依托社区开咖啡馆，一是因为社区具有很强的稳定性，可以做很久，二是因为未来不只是做精品咖啡。而是想做一个以精品咖啡为载体的消费文化品牌，既可以和青旅、精品酒店相结合，又可以承接画展、艺术创作等活动，来提升品牌的影响力和客流量。三、拓展多种周边产品，提高客单价咖啡生意是卖产品，而咖啡馆是卖体验。
